Глутамат натрію, також відомий як натрієва сіль глутамінової кислоти та Е621, був уперше виявлений у 1908 році японським професором Кикунає Ікедою. Ця харчова добавка надає стравам пікантного смаку, схожого на м’ясний. В Японії його називають п’ятим смаком — умамі. Глутамат використовують в приготуванні соусів, приправ, заморожених і консервованих продуктів, супів,