Неалкогольна жирова хвороба печінки (стеатоз/гепатоз) виникає внаслідок накопичення надлишку ліпідів (жирів) у гепатоцитах. Зазвичай це спостерігається у людей з надмірною вагою та ожирінням. Такі пацієнти часто вживають жирну їжу, а також продукти й напої з високим вмістом цукру. Смажене червоне м’ясо, майонез, магазинні солодощі (печиво, цукерки, тістечка, торти), газовані напої – все це підвищує ризик розвитку стеатозу печінки. Проте існують продукти, які можуть захищати від неалкогольної жирової хвороби печінки. Нижче розглянемо останні гастрономічні відкриття вчених.
Зелені листові овочі
Протягом тривалого часу вчені проводять дослідження, щоб визначити потенціал зелених листових овочів у профілактиці та лікуванні стеатозу печінки. Наприклад, у 2020 році фахівці Каролінського університету у Швеції поділилися результатами експерименту на лабораторних мишах. Вживання спеціального органічного нітрату (заміна зелені) призвело до значного зменшення жиру в печінці тварин. Крім того, у них покращилися показники артеріального тиску, а у мишей з діабетом другого типу спостерігався кращий баланс між інсуліном і глюкозою.
У червні 2024 року вчені з Тяньцзиньського медичного університету опублікували результати масштабного дослідження, яке вивчало зв’язок між споживанням зелених листових овочів і неалкогольною жировою хворобою печінки. У дослідженні взяли участь близько 27 тисяч дорослих громадян Китаю, які проходили медичний огляд між 2019 і 2023 роками, під час якого УЗД виявило у них неалкогольну жирову хворобу печінки.
Аналіз харчування показав, що вживання великої кількості зелених листових овочів покращує стан печінки при НАЖХП, особливо у жінок і у людей без ожиріння.
Дослідники з Європи також звернули увагу на корисні властивості шпинату. У невеличкому дослідженні взяли участь 225 пацієнтів з вперше діагностованою НАЖХП і 450 осіб з контрольної групи у віці від 20 до 60 років. Зібрані дані показали, що вживання шпинату знижує ризик НАЖХП, але це стосується лише сирого шпинату. Кулінарна обробка не давала значного ефекту.
До зелених листових овочів належать: листя салату, рукола, мангольд, шпинат, крес-салат, кріп, петрушка, базилік, щавель, естрагон, латук, мікрозелень, цибуля порей тощо.
Хрестоцвітні овочі
У 2023 році фахівці Texas A&M AgriLife Research досліджували, як хрестоцвітні овочі (всі види капусти: білокачанна, червонокачанна, брюссельська, броколі) можуть допомогти в боротьбі з НАЖХП. З’ясувалося, що користь цих овочів для печінки зумовлена сполукою індол, яка виробляється кишківниковими бактеріями з амінокислоти триптофан і має протизапальні та протиракові властивості. Дослідження показало, що у людей з вищим індексом маси тіла рівень індолу в крові знижений.
Продукти з високим вмістом холіну
Холін (вітамін B4) сприяє очищенню печінки від токсинів, регулює обмін ліпідів та знижує рівень «поганого» холестерину. Більше ніж 50 років тому виявили зв’язок між дефіцитом холіну та накопиченням жиру в печінці. Дослідження свідчать, що недостатнє споживання холіну підвищує ризик НАЖХП. У 2017 році стали відомі дані, що у жінок у постменопаузі на фоні дефіциту холіну спостерігається виражений фіброз. Високий вміст холіну в раціоні може захищати від жирової хвороби печінки.
Лідерами за вмістом холіну є яловичі субпродукти, трохи менше його міститься у м’ясі тварин та птиці. Щоденна потреба дорослої людини у холіні становить близько 500 мг. Однак слід враховувати, що термічна обробка знижує вміст цього вітаміну: варіння забирає 25%, запікання – близько 5-7%.
