Мета дієти номер 5 за Певзнером – забезпечити лікувальне харчування при запальних процесах у печінці, жовчовивідних шляхах, підшлунковій залозі та після операцій, таких як резекція шлунка чи видалення жовчного міхура.
Вона також рекомендована при хронічних і атрофічних гастритах. Ця дієта особливо корисна в період одужання після гострих захворювань, травм, операцій, отруєнь або стресів, оскільки забезпечує хімічно щадне харчування для печінки при умові повноцінного здорового раціону та нормальної роботи жовчовивідної системи.
Вона сприяє профілактиці ожиріння та атеросклерозу, які є одними з основних причин смертності в розвинених країнах (інфаркти, інсульти).
Дієта номер 5 нормалізує жировий обмін, допомагає виведенню “шкідливих” ліпідів і запобігає формуванню атеросклеротичних бляшок у судинах.
Основна характеристика дієти полягає в стандартному вмісті білків і вуглеводів (з невеликим зменшенням), а також обмеженні жирів за рахунок виключення насичених тваринних жирів, кондитерських жирів та нерафінованих рослинних олій.
Рекомендовані способи термічної обробки включають варіння, приготування на пару та запікання, а іноді і тушкування. М’ясо та рибу перед запіканням можна відварювати. Овочі, багаті на клітковину, слід протерти, а жорстке м’ясо — дрібно нарізати, видаляючи жилки. М’ясо ніжних сортів та овочі з м’якою клітковиною можуть не підлягати такій суворій обробці. Смаження овочів і муки для заправки страв заборонено.
Також не рекомендується вживання надто гарячих або холодних страв, а продукти, що викликають метеоризм або містять грубу клітковину, слід виключити.
Протипоказані продукти з високим вмістом пуринів та щавелової кислоти. Детальний список продуктів, які дозволені та заборонені, можна знайти в таблиці “Дієта №5: що можна і що не можна“.
Рекомендоване обмеження солі складає 5-10 г на день.