Горіхи безумовно є корисним продуктом, оскільки вони містять корисні жири, рослинний білок, клітковину, вітаміни та мінерали (таких як магній, калій, вітаміни А, В, С, РР та інші). Зокрема, горіхи багаті вітаміном Е, необхідним для здоров’я шкіри, серця та мозку. Вони також містять фітостероли — природні рослинні сполуки, що допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові. Регулярне споживання горіхів сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань, однак мова йде всього про кілька плодів на день.
Чому так важливо не зловживати ними? По-перше, організму складно їх перетравлювати: це створює додаткове навантаження на травний тракт, тому стіл номер 5 рекомендує виключити цей продукт для певних дієт. По-друге, горіхи можуть бути потенційним джерелом небезпечного грибка Aspergillus.
Аспергіли та афлатоксини
Основна небезпека аспергілів полягає в тому, що вони продукують афлатоксини — один з найсильніших гепатоканцерогенів.
При великих дозах афлатоксин може призвести до смерті протягом кількох днів через серйозне ураження печінки. Смертельна доза становить 75 мг/кг, тоді як при нижчих дозах можливий розвиток хронічного афлатоксикозу, що спричиняє пригнічення імунної системи та ураження ДНК. Вдихання спор грибка може викликати подразнення легень, особливо у людей з хронічними захворюваннями.
З цієї причини в багатьох розвинених країнах існують жорсткі стандарти контролю за рівнем афлатоксинів у харчових продуктах. Найвища ймовірність зараження спостерігається у арахісу та лісових горіхів, тому ці продукти перевіряються особливо ретельно. Проте, навіть ці заходи не можуть гарантувати 100% захист.
Афлатоксин особливо небезпечний у арахісі. Отруїтися можна навіть обсмаженими горіхами, адже афлатоксин стійкий до термічної обробки.
Афлатоксин B1 є особливо токсичним для печінки. Гострий афлотоксикоз, спричинений високим рівнем цього токсину, проявляється симптомами, такими як блювота, судоми, кома, набряк мозку і гостра печінкова недостатність. Хронічний афлатоксикоз може призвести до цирозу печінки та онкологічних захворювань, що викликані тривалим споживанням продуктів з низьким вмістом афлатоксинів.
Запобіжні заходи
Щоб уникнути отруєння афлатоксинами, дотримуйтесь кількох правил:
- Уважно оглядайте продукти. Якщо ви помітили цвіль чи наліт, не купуйте їх.
- Не купуйте продукти з пошкодженою упаковкою.
- Уникайте продуктів з наближеним терміном придатності або із простроченим терміном.
- Не вживайте підгнилі фрукти або овочі, оскільки цвіль може вражати весь продукт.
- Не намагайтеся термічно обробити горіхи, що мають ознаки плісняви.
- Зберігайте крупи, насіння та горіхи у відповідних умовах, аби уникнути розвитку грибка.
- Уникайте купівлі продуктів на ринках.
Повністю уникнути афлатоксинів не вдасться, але їх присутність в незначній кількості не є небезпечним для організму. Для запобігання накопичення афлатоксинів вживайте петрушку, моркву та селеру.
